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笹切り・葉らん切りの技法

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リリース日

  • 販売2011/09/26笹切り・葉らん切りの技法

この作品のあらすじ・みどころ

笹や葉らんは、すし職人の包丁技術が加わって、笹切り・葉らん切りとして、すしの仕切りや飾りに使われるようになった。本書は、この伝統的な技術を後世に残し、さらに将来を担う若い調理師の正しい技術指導を主眼として作成された。基本的な笹切り・葉らん切りの技法はもとより、高度な技まで、写真を多用して、わかりやすく解説。図案も約300種、さらに盛りつけ例も掲載した、料理人の必携書。

作品情報

出版年月: 2011年09月
出版社: 誠文堂新光社
ISBN-10: 4416811551
ISBN-13: 9784416811559
著者: 山崎博明
監修: 山崎博明

この情報は[笹切り・葉らん切りの技法]をもとに掲載しています。掲載情報は商品によって異なる場合があります。

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販売 [ ] 更新日時 12月5日 17時30分
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