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カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究

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リリース日

  • 販売販売中カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究

この作品のあらすじ・みどころ

カツオ出汁を知的にも味覚的にもおいしく味わいたいと思いませんか?京都大学大学院出身の著者が親しみやすく紹介する出汁の食品科学。カツオ出汁の酸味やうま味に着目した「3つの課題」にこたえ、おいしいお味噌汁をつくるためのレシピを提案します。

作品情報

出版年月: 2016年02月
出版社: リフレ出版
ISBN-10: 4862239293
ISBN-13: 9784862239297
著者: Tyu‐genTyu-gen

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