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人気フレンチレストランの肉料理 シェフ15人の肉への探究法

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リリース日

  • 販売2020/07/12人気フレンチレストランの肉料理 シェフ15人の肉への探究法

この作品のあらすじ・みどころ

北海道産牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて、牛テールの赤ワイン煮込み ミレニアムカップ、マルサラでマセレした小鳩、緑茶と昆布でマッサージされた 沖縄アグー豚のロース肉 レ・ボー・ド・プロヴァンスのオリーブオイルを香らせたインカのめざめのピュレ、幼鴨のロースト エピス風味のソースマッシュルームとフォアグラロワイヤルのシャルトリューズ仕立て、燻製パプリカの香るフランス産乳飲み仔牛“ヴォースーラメール”のロースト カマンベールチーズ モリーユ茸のクリーム セロリと雲丹を添えて、ラカン産ピジョンのショーフロワ その股肉のリエットを添えトランペット茸のクーリ、牛舌フォアグラパイ、香草でマリネした黒豚バラ肉のクリスピー焼き フカヒレソース、十勝ハーブ牛N34のポシェ 比内地鶏のコンソメとミニ根菜、ランド産仔鳩のファルシ ファソン・プリンス・レーニエ3世、静岡のセレ豚 スペアリブ BBQ黒ニンニク風味、ジビエのパイ包み焼き、鳩の北京ダック仕立て、など37品。

作品情報

出版年月: 2020年07月
出版社: 旭屋出版
ISBN-10: 4751114166
ISBN-13: 9784751114162
著者: 旭屋出版編集部
編者: 旭屋出版編集部

この情報は[人気フレンチレストランの肉料理 シェフ15人の肉への探究法]をもとに掲載しています。掲載情報は商品によって異なる場合があります。

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販売 [ ] 更新日時 9月26日 23時59分
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